(blaszka 25x 35 cm)
Kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej tortowej
- 1/3 szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 300 g zimnego masła
- 5 żółtek
Masa jabłkowa:
- 1,5 kg jabłek szara reneta
- 1 cukier wanilinowy
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- 1 budyń waniliowy
- łyżeczka cynamonu
Beza:
- 5 białek
- 1,5 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Kruche ciasto:
Wszystkie suche składniki mieszamy razem. Dodajemy drobno pokrojone masło i ucieramy wszystko palcami, aż uzyskamy kruszonkę. Dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Masa jabłkowa:
Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy sok z cytryny, cukier wanilinowy, proszek budyniowy i cynamon. Mieszamy.
1/3 schłodzonego ciasta odkładamy na później. Pozostałe 2/3 ciasta wałkujemy i wykładamy nim dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 175 stopi.
Beza:
Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier. Białka ubijamy do momentu, aż cały cukier się rozpuści. Kiedy w białkach nie ma już grudek cukru dodajemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie miksujemy.
Wykończenie:
Na podpieczony spód wykładamy jabłka. Na wierzch wykładamy bezę i całość posypujemy startym na tarce ciastem kruchym.
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy 45 minut.
